国家卫生保健委员会和国家市场监督管理局联合发布了 "食品风味食品安全国家标准"(GB 30616-2020)38 项和 4 项修正案。风味和风味在食品加工过程中一直发挥着重要作用，改善食品风味的作用不容忽视，但过度使用会产生相反的效果，阻碍相关行业的发展。食品风味使用标准的不断提高也促使企业按照食品生产规则合法添加食品风味和香料，以确保食品安全。

记者了解到，修订后的食品香精标准对食品香精，食品热加工香精，食品香精辅料，液体香精，乳化香精，标样，膏（膏）膏香精，混合粉香精，胶囊粉香精的定义进行了修订。其中，食品用风味香精的定义补充浓缩混合物的范围 "不包括风味增强剂"，同时去掉了食品用热加工风味料，将食品用热加工风味料归入食品香料，更适合实用分类；《食品热加工风味物质的定义》增加了 "食品热加工风味物质必须含有非酶褐变产物" 的要求，并进一步对成分作了明确的要求。食品风味辅料从其对任何基本物质的作用（如：1）的角度重新定义。g。抗氧化剂，防腐剂，稀释剂，溶剂等。），以发挥食品中使用的风味的作用和 / 或提高风味的稳定性。从物质形态上重新定义了液体香精和乳化香精，简化了定义。"。

谈到风味，消费者自然会想到食品加工中一直摆在桌面上的香料。在这次修订中，食品香料被添加到新的食品风味标准的术语和定义中，以生产、修改或提高食品的风味。食品香料包括天然食用风味物质、天然食用风味化合物、食品热加工香料、熏蒸食用香料和食品合成香料。在这次发布的 38 项食品安全标准和 4 项修订中，包括 "食品安全标准"(GB29938-2020) 中的 "食品香料通则"(GB29938-2020)。

有关术语和定义的改进为食品风味提供了更准确的范围，从而使标准不断标准化。在新标准中，技术要求下的原料要求增加了 "食品用热加工风味材料的原料和工艺要求符合附录 A 的规定"，感官要求增加了 "乳化风味不进行颜色验证"。理化指标修正了检测无机砷的必要性，"当砷含量大于 3mg/kg 时，无机砷含量应小于 1.5mg/kg"，并删除了液体风味微生物指标。

此外，新标准还修订了食品风味标签要求。根据 "食品安全国家标准" 食品添加剂标识通用规定，在食品中加入热加工风味材料，无法检测液体风味的相对密度和折光指数，产品标签应表明产品含有食品的热加工风味材料。"含有海鲜成分的食品风味" 不再需要表明 "本产品含有海鲜成分"。

风味不仅是各种风味和香料混合物的体现，而且是衡量食品质量的关键指标。在各种食品标准、感官要求、外观等方面，往往对产品的风味有要求。在这一过程中，风味辅料的组成是不言而喻的。在新标准的新版本中，将三乙酸甘油酯、柠檬酸三乙酯和异丙醇添加到食品风味允许的辅料中，从其他辅料中删除甜菜红、红色素、黄黄、天然胡萝卜素、西雷提亚糖苷和红糖醇。

修订后的标准将反映在食品工业的各个领域。烘焙食品、方便食品、肉类产品、调味品……作为食品风味来源的提供者，食品风味和风味在食品工业生产中发挥着重要作用，在食品生产的各个领域都可以看到。风味和风味相关标准的改进也有助于食品工业的持续发展。