中秋节到了，就吃月饼。东南大学附属中大医院临床营养科营养师夏鹏斌说，月饼皮脆，馅甜，加了很多油和糖。因此，如果你选择自己做月饼，你可以在选择地壳、填充物和烹饪技术时兼顾美味和健康。

外壳：蔬菜汁和面

传统月饼的外壳将添加适量的油脂，以保持香脆的味道。由于遮挡了月饼这一高油源，夏鹏斌建议将蔬菜汁添加到面粉、糯米粉、玉米粉等原材料中，补充营养，同时也增加月饼的美感，使月饼更美观、更可食用。还可以尝试冰皮月饼粉、结晶月饼粉等作为月饼皮的原料进行加工。

填充物：天然成分，营养可口

传统的填料是豆酱、枣泥、莲蓉、咸蛋蛋黄、五粒仁等，都隐藏了大量的糖和油脂。为了减少高糖和高糖的摄入量，自制月饼馅尽量选择低脂低糖，如果它富含膳食纤维，则更好。夏鹏宾建议你可以选择自己的甜味成分，如甘薯、南瓜、山药、紫土豆等，在锅里蒸，卷成馅。

烹饪：没有烤箱的蒸汽更健康

一般来说，月饼是在烤箱里烘焙的，特别是苏联的月饼，香脆是添加油脂的效果。为了减少这部分脂肪，试试蒸。最简单的做法是，紫色土豆、山药、南瓜可以蒸碎，或者一次蒸一层，或者三层揉成一团，挤在月饼模子里。

提醒：一次切 1 / 4 月饼，试一次新鲜

夏鹏宾营养师介绍，注意以上要点，制作月饼 "三高患者可针对性食用。" 自制月饼几乎没有添加剂，保存时间短，尽快完成食用。此外，由于大部分馅是根和茎食品，含有大量淀粉，虽然含糖量低于普通月饼，但对于糖尿病患者来说，它不能过量食用。营养学家提醒说，虽然月饼是高热量食物，但少吃没有害处，所以一次切 1 / 4 月饼是没有害处的。

推荐两个自制月饼：

山药红豆月饼

配料：1 铁棒山药，2 汤匙红豆约 150 克，糖 10 克。

步骤：将铁棒山药蒸入锅内，用汤匙将其碾碎，再加糖；预先煮熟的红豆加入，将山药泥和红豆均匀搅拌，分得 45 克左右的剂量，然后揉成圆圈；用油刷月饼模，放入山药泥中两次，然后倒入山药泥，倒出模子。

甘薯奎奴亚藜冰皮月饼

成份：100 克冰皮粉，150 克甘薯泥，30 克藜麦，50 克开水，1 克红曲粉。

步骤：将红薯蒸入泥中，煮熟后从渗滤液中取出；将红薯泥与藜麦拌匀，揉成球；将红曲倒入月饼晶片中均匀搅拌；倒入 50 克开水，搅拌成团状，放入冷却后冷却；将冷却面团揉成均匀大小的面团，然后将面条粉包裹在甘薯粉球上冷却；将冷却后的面团揉成光滑的状态，将其均匀地分成大小均匀的配料，洗完月饼模子后，将面条粉包在甘薯藜麦球上，刷上油，按下面团。