自制月饼:既考虑到美味,也考虑到健康

2020-09-27 17:33   来源: 互联网

中秋节到了,就吃月饼。东南大学附属中大医院临床营养科营养师夏鹏斌说,月饼皮脆,馅甜,加了很多油和糖。因此,如果你选择自己做月饼,你可以在选择地壳、填充物和烹饪技术时兼顾美味和健康。


外壳:蔬菜汁和面


传统月饼的外壳将添加适量的油脂,以保持香脆的味道。由于遮挡了月饼这一高油源,夏鹏斌建议将蔬菜汁添加到面粉、糯米粉、玉米粉等原材料中,补充营养,同时也增加月饼的美感,使月饼更美观、更可食用。还可以尝试冰皮月饼粉、结晶月饼粉等作为月饼皮的原料进行加工。


填充物:天然成分,营养可口


传统的填料是豆酱、枣泥、莲蓉、咸蛋蛋黄、五粒仁等,都隐藏了大量的糖和油脂。为了减少高糖和高糖的摄入量,自制月饼馅尽量选择低脂低糖,如果它富含膳食纤维,则更好。夏鹏宾建议你可以选择自己的甜味成分,如甘薯、南瓜、山药、紫土豆等,在锅里蒸,卷成馅。


烹饪:没有烤箱的蒸汽更健康


一般来说,月饼是在烤箱里烘焙的,特别是苏联的月饼,香脆是添加油脂的效果。为了减少这部分脂肪,试试蒸。最简单的做法是,紫色土豆、山药、南瓜可以蒸碎,或者一次蒸一层,或者三层揉成一团,挤在月饼模子里。


提醒:一次切 1 / 4 月饼,试一次新鲜


夏鹏宾营养师介绍,注意以上要点,制作月饼 "三高患者可针对性食用。" 自制月饼几乎没有添加剂,保存时间短,尽快完成食用。此外,由于大部分馅是根和茎食品,含有大量淀粉,虽然含糖量低于普通月饼,但对于糖尿病患者来说,它不能过量食用。营养学家提醒说,虽然月饼是高热量食物,但少吃没有害处,所以一次切 1 / 4 月饼是没有害处的。


推荐两个自制月饼:

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山药红豆月饼


配料:1 铁棒山药,2 汤匙红豆约 150 克,糖 10 克。


步骤:将铁棒山药蒸入锅内,用汤匙将其碾碎,再加糖;预先煮熟的红豆加入,将山药泥和红豆均匀搅拌,分得 45 克左右的剂量,然后揉成圆圈;用油刷月饼模,放入山药泥中两次,然后倒入山药泥,倒出模子。


甘薯奎奴亚藜冰皮月饼


成份:100 克冰皮粉,150 克甘薯泥,30 克藜麦,50 克开水,1 克红曲粉。


步骤:将红薯蒸入泥中,煮熟后从渗滤液中取出;将红薯泥与藜麦拌匀,揉成球;将红曲倒入月饼晶片中均匀搅拌;倒入 50 克开水,搅拌成团状,放入冷却后冷却;将冷却面团揉成均匀大小的面团,然后将面条粉包裹在甘薯粉球上冷却;将冷却后的面团揉成光滑的状态,将其均匀地分成大小均匀的配料,洗完月饼模子后,将面条粉包在甘薯藜麦球上,刷上油,按下面团。




责任编辑:萤莹香草钟
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