“过去，我们要去上海买杏花楼青年团。现在我们可以在线下订单了。我以为味道没有现场买的那么新鲜可口，没想到还是那种味道。”江苏省南京市居民张东峰喜欢上海历史悠久的杏花楼小吃。他对杏花楼发展电子商务业务感到非常惊讶。

如今，许多历史悠久的餐馆正成为年轻人的新宠。同时，老字号餐饮品牌也通过挖掘传统文化的新内涵，继承和创新技艺，焕发出新的活力。新型冠状病毒肺炎加快了老字号的改革步伐。一些老字号餐饮企业抓住数字化机遇，搭建了一个完整的数字化平台，打破了地域限制，接触到了更多的新消费者。比如惠丰堂的老北京炸酱、护国寺小吃的罐装豆浆、月升斋的羊蝎、北冰洋的瓷罐酸奶等，这些很多北京人熟悉的食品都是通过标准化生产进入超市，实现多渠道销售。

近日，为推动老字号企业向数字化、品牌化、绿色化、零售化转型，召开了第二届中国老字号、老字号企业新零售发展大会和中国饭店协会老字号和非物质文化遗产文化委员会 2020 年年会在浙江杭州举行。在会上，消息称，成立“中国饭店协会老字号与非物质文化遗产文化专业委员会电子商务事业部”，共同研究建设老字号企业电子商务平台，帮助老字号企业开展电子商务业务，促进企业整合线上线下的发展。

专家建议，老字号餐饮企业应加快品牌和产品的升级换代，实现大堂菜、外卖、新零售、全渠道销售的三轮驱动。其次，完善创新链条，拓展青少年市场、本土市场和全国市场。最后，要尽快实现老字号的数字化发展。