急性胰腺炎的全球发病率为每 100000 人中有 33.74 人，其中每 100000 人中有 1.6 人每年面临死亡风险。急性胰腺炎引起的严重感染往往会削弱人们的力量，是这些患者死亡的主要原因。细菌血症是感染坏死性胰腺炎的危险因素。以往的研究表明，肠道屏障通透性的增加和肠道菌群的变化与感染并发症有关。在这项研究中，研究人员假设肠道微生物群和功能的变化可以先于急性胰腺炎的发生并预测（ANP) 的发生，并进一步分析西餐是否会加重这种影响。

用标准食物或西餐喂养 4 周后，用牛磺胆酸诱导小鼠建立坏死性胰腺炎模型，最后采集血液和胰腺进行细菌学和免疫分析，16 SrRNA 基因扩增序列分析小鼠盲肠菌群的组成，用靶向和非靶向代谢物分析盲肠含量的代谢产物，最后比较 FMT、革兰氏阴性菌抗生素去污和口服或全身丁酸钠对健康小鼠的预防作用。

结果显示，喂食西餐的小鼠死亡率、全身炎症和细菌传播增加，肠道微生物群丧失多样性，大肠杆菌大量繁殖，丁酸耗竭。虽然抗生素去污降低了死亡率，但革兰氏阳性的传播增加了。口服和全身性丁酸补充降低了死亡率。最后，急性胰腺炎患者的蛋白质菌群增加，产生丁酸的细菌减少。

因此，研究人员得出结论，西方饮食对急性胰腺炎的发展有负面影响，及时补充丁酸可在延缓疾病进展为坏死性胰腺炎方面发挥重要作用。