豆豉鲮鱼罐头是很多人的童年回忆，无论是开罐即食，还是炒菜炖肉，都是“米饭终结者”。

然而，近年来，罐装食品被越来越多地 "拒绝"，在公众眼中，这与健康、营养和新鲜度无关，真的是这样吗？

罐头里装满了防腐剂？我不需要！

有些人认为罐装防腐剂，但实际上这个想法是错误的。

如今，罐头的生产技术已经取得了很大的进步。在制作罐头的过程中，有两个重要的步骤：高温杀菌和真空密封，这样如果食品不接触空气中的细菌，就不会受到污染。在真空密封的条件下，食品会保存更长时间，并能保持营养。

如果你不相信我的话，你可以拿起一罐超市的罐头，看看上面的标识。没有防腐剂可以添加这个东西。

根据 "食品安全国家食品添加剂使用标准"，绝大多数罐装食品不允许添加防腐剂。对于大多数罐头生产来说，高温环节和真空包装工艺可以解决这个问题，为什么要冒着违反规定的风险添加防腐剂呢？

罐头食品，比你想象的更有营养。

除了不担心添加剂之外，罐头在相对环境下可能更有营养。根据加州大学早些时候的一项研究，罐头食品在高温生产过程中会失去维生素 C 和维生素 B，但由于罐头与氧气被切断，它们比新鲜或冷冻的水果和蔬菜失去更少的营养。

此外，大多数常规罐头制造商都有自己的原材料基地，生产线离原材料基地不远。以黄桃为例，摘一天后，维生素损失为 30%，而罐装黄桃只损失 10%。因此，远距离水果实际上可能不新鲜，也不营养。

我搞不懂为什么罐头卖得这么便宜。

消费者无法理解的另一个问题是，为什么罐头比其他食品便宜。事实上，这取决于罐头的生产和销售过程。

罐头的大批量生产时期基本上是主要的原料生产季节，如罐头鱼，是在大众养殖和捕鱼季节生产的；罐装水果也是在收获季节生产的。通常是在主产季节，因为原料供大于求，价格相对较低，自然成本降低。

此外，鱼和水果等罐头不仅增加了长途运输的成本，而且还需要较高的储存成本，而且大部分罐头生产基地都位于原料来源附近，从而扣除了储存和运输成本。制成罐头后，其运输和保存成本并不太高，这些因素的结合降低了罐头制造的总体成本。

如何健康地吃罐头食品？

首先，在选择和购买罐头时，要清楚地看到罐头的保质期和生产日期，同时要注意罐头的外包装是否损坏或变形，以避免罐头中的食品因破损而受到污染。

第二，要注意罐头的营养成分表。虽然罐头不加防腐剂，但糖和盐仍然存在，所以要注意糖和盐的含量。

此外，罐内涂料原料中含有双酚 A。各种填充食品的内部涂层可能有其形状，高温会释放有毒有害物质时，你只需记住吃罐头，不要直接加热罐头，而是把食物拿出来加热。

一般来说，罐头本身在营养和价格上都有优势，但现代社会不再是过去物质匮乏的时代，食物也很容易得到，所以很多人不想先吃罐头，所以这些因素的结合使罐头的优势不那么明显。

然而，在一些特殊情况下，罐头食品作为紧急食品，还是很好的选择，偶尔吃，以满足难吃的需要。