一提到火锅，我们就想到了四川辣锅。在中国辽阔的土地上，华南的潮汕火锅，黔西南的酸汤火锅，云南的木耳火锅，华北的铜锅都有自己的特色。

老北京蒙古火锅是地道的老北京火锅风味，采用铜锅炭火，这种火锅更温暖。铜火锅由来已久，自西汉以来，中国人开始用青铜来吃火锅。最正宗的北京洗肉、洗羊肉，也不需要气味。羊肉是用宝物覆盖的，洗肉是必不可少的：上脑、脊、槽磨、元宝肉、黄瓜条。肥瘦的羊肉，切在老主人的刀下，薄而均匀。

洗肉自然需要酱油，这与重庆火锅芝麻油浸泡不同。北方人更喜欢芝麻酱和凝乳。底部要加浓稠的芝麻酱、韭菜和红凝乳，还有一勺香菜和洋葱。这种调料配上清汤的新鲜羊肉，非常美味，足以让人心旷神怡。

蒙古族火锅，又称"羊肉火锅"，据说是在满族进入风俗之后兴起的。史料记载表明，康熙、乾隆两位皇帝在羊肉火锅的基础上举行了几次大规模的"老人宴会"。后来，这些食物从宫廷传到餐馆，并在清真馆里出售。"古老的首都百字"描述："羊肉锅是最常见的寒冷美味，必须在羊肉餐厅里吃。这些饮食方法是由北方游牧民族研究和演变而成的，成为一种特殊的风味。

现在，有许多餐厅经营蒙古热锅。北京东莱顺，一个古老的中国品牌，是一个比较有名的品牌。据说，光绪时期，北京"东乐顺"羊肉店的陈列柜买下了太监，偷走了皇宫里的"蒙古热锅"调味配方，"蒙古热锅"只在著名的城市饭店出售。如今，旧北京洗肉也在不断改造和更新，但无论怎样改变羊肉的厚度，这一完整而又薄的纸羊肉是洗肉的精髓。

北京冬天很冷，但是北京各种沙步肉店的铜炉都很热。三位好朋友在炉子边经常聊天，吃一个正宗的蒙古火锅，非常暖和。